馬刺しは非常に健康によい食品で、低脂肪・低カロリー・高タンパク・高ミネラルで、美容食・健康食としてもぴったりです。特に高齢になってからカロリーなどが気になる方にはお勧めです。牛や豚と比較しても馬刺しのカロリーは1/3、脂質は1/5～1/10ほどです。
馬刺しは大まかに赤身、霜降り、トロと3つに分類されます。あっさりとした赤身、上品な甘みの霜降り、口の中でとろけるトロと、どれも忘れられない味となるでしょう。
